Würstel
Lu würstel è nna speci di nsaccàtu, fatta ccu carni chi lu cchiù spissu è di maiali e buvini, tipica dâ Germania, Austria e Italia. Lu würstel n cummerciu nn'Italia currispunni ô Würstchen (letteralmenti "sasizzeddha di Vienna").
Ntâ Svizzira venni chiamatu Wienerli e Würstel ni Francoforti. Sti dui tipi su diversi: lu primu è nicu si servi appaiatu a n'âutru, lu sicunnu è cchiù granni e si servi a sulu. Di ricenti, lu würstel talianu arranciuncì na propria ndividualità, tantu ca si putissi parrari di nna tipuluggìa armenu parzialmenti distinta.
Sulitamenti, li würstel vìnninu vinnuti càudi ntî strati e li vìi dî centri stòrici ni bancarelli o carretti, misi intra nu paninu ccu na sarsa chi si pò scegghiri tra ketchup, maiunese, senape.
Li tedeschi mangianu li würstel abbinati ccu li crauti.
Preparazzioni cancia
La carni veni capuliata ccû grassu di maiali, aromi, additìvi e n'alta percentuali di acqua agghiacciata, poi tuttu veni nsaccatu e cottu ni forni di vapuri.
A diffirenza di chìddu ca accadi spessu, nu würstel di bona qualità nun avissi a cuntèniri scarti o cureddha, fatta eccezzioni ppi arcuni prudotti. Spessu li würstel cuntengunu ssi parti dû maiali ca nun si ponu trovari nni chianchieri, cumu li zòccoli o ntiriora, ca difficilmenti s'addistingunu ccû grassu a cui si uniscunu.
Cumu n'vòlicru si usa nna speci di gilatìna ppî würstel senza peddhi, mentri ppi l'âutri si usa nu nvòlicru sìmili a na pillicula di plàstica.
Autri varianti cancia
N salintinu a mmera Caddipuli-Santa Maria di Leuca la parola ca se usa, picca pi la viritati, pi diri wruster è servula.
