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Lu lèvitu, puru chiamatu criscenti è na sustanza mpicata ntâ lavurazzioni alimintari picchì è capaci di pruvucari nu prucessu di firmintazzioni. Sta sustanza si cumponi essinziarmenti di materia urgànica viva, usata pi la firmintazzioni di certi alimenti umani comu lu pani e lu vinu.

Li lèviti usati pi la firmintazzioni dû vinu sunnu funci unicillulari ca appartennu ê classi Ascomiceti e Deuteromiceti prisenti n natura nnâ pruina (la sustanza cirusa ca cummigghia la scorcia).

Nu nicu nùmmaru di lèviti, comu la Candida albicans, pò pruvucari nfizzioni nti l'òmu, mentri n'àutru tipu, la Malassetia pachidermatis, pò causari dirmatiti e utiti nti lu cani e lu jattu. Lu lèvitu cchiù cumunementi usatu, di migghiara di anni, è lu Saccharomyces cerevisiae.

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