Lu '''Picurinu sicilianu''' èeni un Caciucaciu a [[Dinuminazzioni d'Origgini Prutetta]] pruduciutu sclusivamentisulu cu latti di [[pècura]] nnô tirritoriu [[Sicilia|sicilianu]]. (Pruduciutu DOP sicunnu a Regulamentu CE n. 1107/96 dâ Cummissioni dû [[12 di giugnu]] 1996 (Gazzetta ufficiali n. L 148 dû 21/06/1996)).
Caciu a pasta cumpatta janca, dû culuri e sapuri forti, pò èssiri cunsumatu ônô liveddu cchiù o menu àutu di [[staciunatura]]. Ponnu èssiri jincuti di [[pipi spezzi]]: ntaa stusta casumanera lu prudottu veni sulitamenti chiamatu "picurinu pipatu".
Di forma cilìndrica, cu li facci nanticchian' anticchia cuncavi, havi nu pisu variàbbili tra li 4 e li 15 [[kg]].
== Pruduzzioni ==
Lu ''picurinu sicilianu'' veni fattu unicamenti cu [[latti]] di pècura ''nteru'', a cui veni agghiunciutu lu cagliu. Si passa poi â salatura, ripituta 2 voti doppu 10 jorna, e nfini â ncanistratura all'urtimata, duranti la quali ponnu èssiri agghiunciuti li grani di pipi spezzi. Lu piriodu di [[staciunatura]] è variàbbili, puru siddu lu furmaggiucaciu veni manciatupistiàtu friscu.
Veni prudottu nta tutta la [[Sicilia]], ma suprattuttu nnî provincî di [[Missina]], [[Girgenti]], [[Caltanissetta]], [[Enna]] e [[Trapani]].
== Storia ==
Lu Picurinu sicilianu èeni un caciu chi havi na pruvinenza greca antica. Già nna l'antiquitati ha statu ricanusciutu comu unu dî megghîmegghiu càcii. Li soi carattirìstichi càncianu addipenni lu liveddu di staciunatura.
