La testa uperizzatrici è nu strumentu particulari usatu pû trattamentu dû latti a timpiratura àuta, p'ammazzàrini li micru-urganìsimi (UHT o pasturizzazzioni ).
'N sustanza lu latti, doppu ca veni fattu passari di na pocu di scanciatura a piastri, si fa passari pi la testa uperizzatrici ca, pi menzu dû vapuri, porta avanti stu prucessu di pasturizzazzioni: la testa uperizzatrici è fatta di dui càmmiri (una cchiù nica e l'àutra cchiù granni); ntâ prima càmmira lu latti si menti a cuntattu cu un dardu di vapuri caudiatu assai assai, appoi ntâ sècunna càmmira lu miscugghiu di latti e vapuri si fà spànniri pi fari siparari lu lattu dû vaputi. E' mpurtanti ca lu vapuri hà èssiri càudu càudu pi fari 'n modu ca quannu chistu si sparti dû latti, non po' cunninsàrisi e annacquari lu latti.

Nfatti, chiddu ca ammazza li micru-urganìsimi nun è la caluri, ma chiossai è la botta ca pìgghianu quannu cci agghica ncoddu lu vapuri e pô stress ca pìgghiunu, quannu ntâ secunna càmmira lu miscugghiu si spanni.