Morzeddhu (artìculu 'n calabrisi di Montipauni)

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U'Morzeddhu è nu piattu tipicu e Catanzaru, a base e carna e viteddhu.

L'ingredienti ppa' a ricetta origginala sunnu:

• u' chorettu e viteddhu;
• i polmoni;
• a milza;
• u' ficatu;
• u' stomacu;
• a trippa;
• l' intestinu (st' ingrediente non vene cchiu utilizzatu picchi, ma esta pulizzatu bonu, ci vò nu procedimentu particulara e subbatuttu esperienza);
• concentratu e pumadoru;
• pipareddi russi piccanti;
• origanu;
• lauru;
• e sala.

Procedimentu:

dopu pulizzata bona cu acqua cadda e limuna spremutu, a carna vena gugghiuta (l'acqua e cottura vena jettata picchi è troppu grassa, però na piccula quantità si dassa sempa!) e tagghiata minuta minuta 'nta nu cadderuna cu concentratu e pumadoru, pipareddi, origanu, lauru, sala e nu pocu e acqua; si rassa cucinara a focu lentu pe d'uri e menza, tri uri e poi si serva caddu 'nto piattu oppuru, comu vò a tradizione, 'nta na pitta "a rota e carru" (pana casarecciu e forma cicolara cu na circonferenza interna abbastanza randa, cussi ca u pezzu tagghiatu esta lungu e strittu).

Curiosità

Na variante do u' morzeddhu originala esta u' morzeddhu "centu hogghi" hattu solu cu a trippa e viteddhu.