Morzeddhu
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Lu Morzeddhu (o Morzeddu) è nu piattu tìpicu di Catanzaru, a basi di carni di viteddu
Rizzetta
canciaNgridienti
canciaLi ingridienti ppâ rizzetta urigginali sunnu:
- lu chorettu (lu cori) di viteddu;
- li purmuna;
- la milza;
- lu fìcatu;
- lu stòmmacu;
- la trippa;
- lu ntistinu (stu ngridienti non veni cchiù utilizzatu picchì pi èssiri puliziatu bonu, ci voli nu prucedimentu particulari e assai spirienzia);
- cuncintratu di pumadoru;
- pipi nicareddi russi piccanti;
- arìanu;
- addàuru;
- e sali.
Priparazzioni
canciaDoppu avìrila pulizzata bona cu acqua càuda e lumìa munciuta, la carni veni vugghiuta (l'acqua di cuttura veni ittata picchì è troppu grassa, pirò na quantità nica si lassa sempri!) e tagghiata minuta minuta nta nu caddiruni cu cuncintratu di pumadoru, pipi nicareddi, arìanu, addàuru, sali e tanticchia d'acqua; si lassa cucinari a focu lentu pi dui urati e menza, tri uri e appoi si servi càudu ntô piattu oppuru, comu voli la tradizzioni, nta na pitta "a rota i carru" (pani di casa tìpicu calabbrisi a furma circulari cu na circunfirenza nterna abbastanza granni, accussì ca lu pezzu tagghiatu veni a èssiri longu e strittu).
Curiusità
canciaNa varianti dô morzeddhu urigginali è lu morzeddhu "centu fogghi" fattu sulu câ trippa e viteddu.
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